Ik hou niet van lang in de keuken staan. Lekker makkelijk en snel klaar, daar hou ik persoonlijk veel meer van. Kan ik nog even studeren, roller-skaten of voor mezelf trainen. Heb ik nog wat aan mijn avond.

Ik maak heel graag soep in de herfst en winter. Lekker en verwarmend. Ik kijk gewoon wat ik nog in de koelkast heb liggen. Een keer per week gooi ik de koelkast vol groenten van de markt, tot de deur bijna niet meer dicht kan. More is more!

Als ik soep maak, dan maak ik vaak veel in een keer. Invriezen; en je hebt altijd wat in huis! Als je hem in de koelkast bewaart, smaakt je soep de tweede dag vaak nog lekkerder dan de eerste dag, omdat de smaken dan goed in kunnen trekken.

Fijne bijkomstigheid: soep verzadigd enorm lang, daarom is soep een goede keuze als je het heel druk hebt, maar ook als je op gewicht wilt blijven.

Ik heb ooit een programma gezien op de BBC, waarvan ik de naam helaas ben vergeten, waarin ze de verzadigende eigenschap van soep in een test onderzochten: Er waren twee teams, die allebei dezelfde road trip gingen maken. Team 1 at een bord aardappelen, vlees en groenten en dronk er naast een glas water. Team 2 at precies dezelfde hoeveelheid van dezelfde voedingsmiddelen maar dan samen gepureerd tot een soep. En wat bleek; Team 1 had veel sneller honger dan team 2. Doordat de water er doorheen was gepureerd, vertraagde dit de maagontlediging, was de glycemische respons hoger en bleven de mensen uit team 2 langer vol. Meer info over de oorspronkelijke “soup test” vind je hier.

Groenten soep, ingrediënten:

Verse groenten, ten minste 2 verschillende soorten, bijvoorbeeld: wortelen, paprika, pastinaak, bloemkool, courgette, pompoen etc.

Een paar aardappelen, met schil, voor vitamines en vezels

Naar smaak/wens: ui en knoflook, chiliflakes

1 of 1/2 bouillonblokje (let op met zout, dus als je geen volle pan hebt is de helft genoeg

Garnering: verse kruiden zoals koriander, basilicum, peterselie

Garnering: Parmezaanse kaas

Bereiding:

Snijd de aardappelen en je groenten klein

Fruit de ui met je knoflook in de pan in een klein beetje olijfolie (een eetlepel is genoeg) tot de uien glazig zijn

Voeg de chiliflakes toe en bak nog even mee

Gooi alle groenten en aardappelen er bij met het bouillon blokje

Voeg water toe, maar niet te veel, zorg dat de groenten nog een beetje boven het water uitsteken, anders wordt het te waterig. Nee dat is niet zo fijn.

Breng het aan de kook en laat zachtjes koken, ongeveer 15 minuten, roer af en toe om.

Pureer de soep in de blender of met de staafmixer en proef of het nog iets nodig heeft (zout, peper etc?)

Dien op en garneer met wat parmezaanse kaas en een plukje verse kruiden. (Hieronder staat 100 gram peterselie, dat is een beetje overdreven ;-))

Zoals je ziet is het heel laag in calorieën en in vet (ten zij je meer olijfolie of parmezaanse kaas toevoegt). Als je wilt afvallen is dit dus een prima maaltijd keuze. Ook zit deze soep vol vezels en vitamines!

Minpunt: Er zitten niet veel eiwitten in. Maar als je daar de rest van de dag wat meer op let, dan zit je goed. Of garneer de soep met wat gerookte tofu of kip.

SMAKELIJK! En als je zelf soep hebt gemaakt, naar aanleiding van mijn tips, vind ik het natuurlijk heel leuk om het resultaat te zien

Dit recept is een combinatie van, je hoort het al, Ratatouille en Chakchouka! Ik had nog ratatouille over van de vorige dag en toen ontstond dit brilliante idee! En dat moet ik natuurlijk met je delen 🙂

Benodigdheden voor 2 personen voor 2 maaltijden: avond en de volgende dag lunch:

Ratatouille

-half bouillonblokje

-1 aubergine, in kleine stukjes gesneden

-halve courgette, in kleine stukjes gesneden

-1 blik San Marzano tomaten (lekkerste tomaten ter wereld, it makes a huuuuge difference!

-1 paprika, in kleine stukjes gesneden

-cayennepeper naar smaak

-1 of twee teentjes knoflook (naar smaak), geperst.

-oregano naar smaak

-1 eetlepel olijfolie

Voor de Chakchouka:

-2 eieren

-brood naar keuze (ik heb heerlijke spelt-desem van de bakkers-kraam op de Ten Kate markt in Amsterdam, de leukste mensen en heerlijk brood!)

-een kwart avocado (vind ik er zelf lekker bij), let op avocado is gezond maar heel vet, en daardoor zeer hoog in kcal.

Bereiding Ratatouille:

Kook water en los in een bakje gekookt water (ongeveer 1 glas) het boillonblokje op, door met een vork te prakken.

Snijd de paprika, courgette en aubergine en doe ze samen met de olijfolie, knoflook, bouillon en kruiden in de pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Zorg er voor dat het nat blijft.

Vroeger was ik altijd aan het klooien met het bereiden van aubergine. Het absorbeert olie en daardoor bakje het altijd aan, en moest ik steeds meer olie toevoegen waardoor het moddervet werd. Ik heb ontdekt dat het bereiden in bouillon veel beter werkt, bovendien is het ook nog eens veel minder vet. Na 10-15 minuten doe je de tomaten er bij en zorg ervoor dat je ze klein maakt in de pan. Laat het pruttelen voor nog eens 15-20 minuten en blijf af en toe roeren. De groenten moeten zacht zijn en proef even of het door de cayennepeper lekker een beetje pittig is. Vanwege het bouillonblokje voeg ik geen zout meer toe, het is al zout genoeg hierdoor.

Het is heerlijk bij volkoren pasta, zilvervliesrijst, quinoa, noem maar op! Je kan allerlei eiwit-bronnen naar wens toevoegen; kip, gerookte tofu (heerlijk, probeer het eens), witvis.. alles past hier wel bij. Wat je over hebt zet je nadat het afgekoeld is in de ijskast.

Bereiding Chakchouka:

De volgende dag neem je een koekenpan of steelpan en schept de ratatouille er in. De tweede dag is deze nog smakelijker. Schuif met je lepel de ratatouille naar de randen van de pan zodat in het midden een open plek is. Als er tomaten saus op de open plek ligt is het geen probleem, als de pan droog is, neem dan nog wat olijfolie, zodat het ei niet kan aanbakken.

Breek voorzichtig twee eieren in de open plek in je pan en laat ze op zacht vuur even bakken. Dek de pan af met een deksel (het liefst van glas, zodat je het ei makkelijk in de gaten kunt houden) en laat op laag vuur 10-15 minuten staan.

Er is bijna niks zo smerig in het leven als ei met waterig eiwit vind ik persoonlijk, dus zorg er voor dat het eiwit goed gestold is. Als het eigeel een beetje nattig is, is dat wel lekker. Dat kun je zelf zo doen als je wilt. Serveer met brood en een kwart avocado.

Bon apetit!

Niveau: Makkelijk

Bereidingstijd: 3 uur en 15 minuten, ja het is lang, dat weet ik, maar we zitten toch thuis nu, dus nu je hebt de tijd hier voor

Een bijgerecht dit keer. Het fijne van brood is dat het op zoveel manieren gegeten kan worden, de variaties zijn eindeloos. Het recept is van een bewonderenswaardige eenvoud; met maar 4 ingrediënten, die allemaal lang houdbaar zijn. Je bent eigenlijk heel snel klaar, de bereidingstijd zit hem in het rijzen, maar tijdens het rijzen heb je geen omkijken naar je deeg en kun je heerlijk twee afleveringen van Sex Education op Netflix bekijken.

Benodigdheden:

-zakje gedroogde gist van 7 gram

-Tarwebloem: 365 gram (neem het liefst volkorenbloem, voor hogere voedingswaarde en vezels)

-240 ml water, warm, niet heet

-Olijfolie

-Zout, 1 3/4 theelepel

Bereiding:

Was allereerst grondig je handen, waarbij je minimaal een keer “happy birthday” tegen jezelf zingt. Hygiene gaat voor alles tegenwoordig. En herhaal dit later voordat je met je handen het deeg aanraakt.

Doe de gist uit het zakje in een grote kom met daarbij 140 gram bloem en 250 ml warm water. Klop het met een garde en laat het mengsel vervolgens 20 minuten staan. Het zal een beetje gaan borrelen tijdens de rust en het wordt wat sponzig.

Voeg 1 1/2 eetlepel olijfolie toe aan het mengsel, het zout en 225 gram bloem. Meng dit met een mixer met deeghaken op lage snelheid. Of gebruik je handen, als je geen mixer hebt. Doe dit totdat er een kleverig zacht deeg ontstaat. Als het te plakkerig is, voeg je nog met beleid wat bloem toe. Ga ongeveer 6 minuten door met kneden en maak een bal van het deeg.

Smeer een kom in met heel klein beetje olijfolie en draai de bal om zodat elke kant bedekt is met een kleine laag olie. Dek de kom af met plastic en laat ongeveer 2 uur staan, totdat de bal ongeveer twee keer zo groot gerezen is. Nu kan je lekker wat voor jezelf gaan doen, have fun 🙂

Snijd de deegbal in 8 gelijke porties en draai hier weer mini ballen. Dek dit weer af met floe en laat vervolgens weer 30 minuten staan, dus pak je Playstation weer op of je verzamelde werken van Franz Kafka.

Strooi wat bloem op een plank en plet er een kleine deegbal op, zachtjes platdrukken met je (grondig gewassen) vingers. Als ze alle 8 klaar zijn, laat ze dan weer 5 minuten rusten.

Bestrijk een pan met anti aanbaklaag met de overgebleven olijfolie en laat de pan flink heet worden. Bak 3 minuten aan een kant en draai om, vervolgens nog 2 minuten bakken aan de andere kant. De laatste keer omdraaien en laat 30 seconden op de eerste kant bakken. Als het goed is dan gaan de broodjes opzwellen in de pan en krijgen ze wat bruine vlekjes.

Voedingsinformatie

In witte bloem (en dit recept bevat niet heel veel meer dan dat), is laag in zijn voedingswaarde. Bloem is een fijngemalen meel van granen, waaruit de buitenste schilletjes, de zemelen en de kiemen van het graan gezeefd zijn. Met andere woorden; alle waardevolle voedingsstoffen zijn er uit gehaald. Kies daarom voor volkorenbloem, hierin zitten vezels, en al het bovengenoemde zit er nog in. Hierdoor verzadigt het ook nog eens meer. Ik zie het je denken “maar waarom gebruik jij die dan niet in je recept?” Ja daar heb je me! Ik had deze nog staan en de insteek van deze foodblogs is: koken met wat je in huis hebt staan, en met houdbare producten, want we moeten nu zoveel mogelijk binnen blijven. Het eten van witte bloem en producten zoals witbrood is niet per se slecht of ongezond, maar ik wil alleen even benadrukken dat volkoren producten gezonder zijn en je hier meer aan hebt, That’s all. Tot snel weer